Pesquisa de trabalhos

 
 
A pesquisa é realizada em todas as informações.
Os campos da busca são: título do trabalho, descrição, código do trabalho, estande, nome do aluno e RA.
Caso deseje-se procurar em todos os cursos, selecionar "Todos os cursos" na caixa "Selecionar outro curso..."
 
 
 
 

Engenharia de Alimentos
2019

Número de trabalhos exibidos: 6

APROVEITAMENTO DE RES√ćDUOS PELA EXTRA√á√ÉO DA PECTINA DA CASCA DO MARACUJ√Ā AMARELO ( PASSIFLORA EDULIS FLAVICARPA) E SUA OTIMIZA√á√ÉO.

A ind√ļstria de sucos gera como subprodutos do processo cascas das frutas, das quais podem ser extra√≠da a pectina que √© de amplo uso em alimentos como geleias e balas, numa abordagem sustent√°vel e seguindo a tend√™ncia de alimenta√ß√£o saud√°vel e inclusiva. Este projeto tem o objetivo de estudar sua extra√ß√£o em diferentes condi√ß√Ķes para obter um produto de alta qualidade. Foram estudadas sete condi√ß√Ķes variando a concentra√ß√£o de √°cido c√≠trico e tempo de processo na temperatura de 97¬įC.
Estande: (A definir)
Código do trabalho: ALD04
 

DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO PROTEICO

Atualmente, h√° uma tend√™ncia crescente de consumo de alimentos mais saud√°veis, nutritivos e mantendo caracter√≠sticas sensoriais agrad√°veis. O arroz e o feij√£o, parceiros indissoci√°veis na culin√°ria brasileira, possuem um perfil de amino√°cidos que se complementam. A farinha de feij√£o, enriquecida com prote√≠na de arroz √© utilizada na formula√ß√£o dos biscoitos, agregando caracter√≠sticas proteicas e tamb√©m sendo adequado para o consumo de pessoas com intoler√Ęncia/restri√ß√£o ao gl√ļten.
Estande: (A definir)
Código do trabalho: ALD03
 

DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS COM REDUÇÃO DE AÇÚCAR E ADIÇÃO DE BETAGLUCANA

A preocupa√ß√£o com a sa√ļde √© uma tend√™ncia mundial, as doen√ßas cardiovasculares e diabetes, o excesso de peso e a obesidade estimulam o consumo de alimentos com redu√ß√£o de calorias. Estudos comprovam que a ingest√£o regular de fibras sol√ļveis tem a√ß√£o ben√©fica para esses problemas. Este projeto tem por objetivo introduzir a betaglucana, fibra natural extra√≠da da aveia, na alimenta√ß√£o di√°ria, por meio do consumo de biscoitos com redu√ß√£o de a√ß√ļcar.
Estande: (A definir)
Código do trabalho: ALD01
 

DESENVOLVIMENTO DE EMPANADO DE FRANGO COM BAIXO TEOR DE S√ďDIO

O excesso da ingest√£o de s√≥dio e gordura est√° frequentemente associado ao desenvolvimento de doen√ßas cardiovasculares. Diante deste cen√°rio, o setor de produtos c√°rneos vem buscando novas tecnologias e ingredientes que promovam a redu√ß√£o de s√≥dio e gordura sem preju√≠zos nos aspectos de qualidade sensorial e tecnol√≥gica. Associar as quest√Ķes de saudabilidade com a conveni√™ncia e praticidade √© objetivo deste trabalho, que visa desenvolvimento de empanados de frango com redu√ß√£o de s√≥dio e gordura.
Estande: (A definir)
Código do trabalho: ALD06
 

DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA L√ĀCTEA ENRIQUECIDA COM C√ĀLCIO E TEOR REDUZIDO DE A√á√öCAR

A defici√™ncia em c√°lcio √© um problema que aparece com o envelhecimento. A casca de ovos de galinhas √© um res√≠duo n√£o utilizado em alimentos, com c√°lcio de alta pureza, que ap√≥s tratamento adequado se torna biodispon√≠vel. Por outro lado, doces s√£o muito bem aceitos pela maioria da popula√ß√£o. Esse projeto visa desenvolver uma sobremesa l√°ctea de f√°cil consumo, com redu√ß√£o de a√ß√ļcar e enriquecida com suplemento de c√°lcio obtido de cascas de ovos, para pessoas interessadas em alimenta√ß√£o saud√°vel.
Estande: (A definir)
Código do trabalho: ALD05
 

ESTUDO DA INFLU√äNCIA DE √ĀCIDO S√ďRBICO ENCAPSULADO EM P√ÉO DE FORMA PARA EXTENS√ÉO DA VIDA DE PRATELEIRA

O uso de novas tecnologias na ind√ļstria de panifica√ß√£o, agrega qualidade aos produtos. Para a conserva√ß√£o e seguran√ßa alimentar os p√£es de forma necessitam adi√ß√£o de conservante para evitar o desenvolvimento de bolores. O √°cido s√≥rbico √© o mais eficiente e seguro do ponto de vista toxicol√≥gico e o encapsulamento libera o √°cido s√≥rbico no momento adequado, evitando efeitos adversos durante a fermenta√ß√£o do p√£o, de forma que sua a√ß√£o ocorre somente no produto final.
Estande: (A definir)
Código do trabalho: ALD02