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Engenharia de Alimentos
2019

Número de trabalhos exibidos: 6

DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO PROTEICO

Atualmente, h√° uma tend√™ncia crescente de consumo de alimentos mais saud√°veis, nutritivos que mantenham caracter√≠sticas sensoriais agrad√°veis. O arroz e o feij√£o, parceiros indissoci√°veis na culin√°ria brasileira, possuem um perfil de amino√°cidos que se complementam. A farinha de feij√£o, enriquecida com prote√≠na de arroz, √© utilizada na formula√ß√£o dos biscoitos, agregando caracter√≠sticas proteicas e sendo adequado para o consumo de pessoas com intoler√Ęncia/restri√ß√£o ao gl√ļten.
Estande: 603
Código do trabalho: ALD03
 

DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS COM REDUÇÃO DE AÇÚCAR E ADIÇÃO DE BETAGLUCANA

A preocupa√ß√£o com a sa√ļde √© uma tend√™ncia mundial; as doen√ßas cardiovasculares e diabetes, o excesso de peso e a obesidade estimulam o consumo de alimentos com redu√ß√£o de calorias. Estudos comprovam que a ingest√£o regular de fibras sol√ļveis tem a√ß√£o ben√©fica em casos com esses problemas. Este projeto tem por objetivo introduzir a betaglucana, fibra natural extra√≠da da aveia, na alimenta√ß√£o di√°ria, por meio do consumo de biscoitos com redu√ß√£o de a√ß√ļcar.
Estande: 520
Código do trabalho: ALD01
 

DESENVOLVIMENTO DE EMPANADO DE FRANGO COM BAIXO TEOR DE S√ďDIO

O excesso da ingest√£o de s√≥dio e gordura est√° frequentemente associado ao desenvolvimento de doen√ßas cardiovasculares. Diante disso, o setor de produtos c√°rneos vem buscando novas tecnologias e ingredientes que promovam a redu√ß√£o de s√≥dio e gordura sem preju√≠zo nos aspectos de qualidade sensorial e tecnol√≥gica. Associar as quest√Ķes de saudabilidade com a conveni√™ncia e praticidade √© o objetivo deste trabalho, no desenvolvimento de empanados de frango com redu√ß√£o de s√≥dio e gordura.
Estande: 403
Código do trabalho: ALD06
 

DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA L√ĀCTEA ENRIQUECIDA COM C√ĀLCIO E REDU√á√ÉO DO TEOR DE A√á√öCAR

A defici√™ncia de c√°lcio √© um problema que aparece com o envelhecimento. A casca de ovos de galinhas √© um res√≠duo n√£o utilizado em alimentos, com c√°lcio de alta pureza que, ap√≥s tratamento adequado, torna-se biodispon√≠vel. Doces, por√©m, s√£o muito bem aceitos pela maioria da popula√ß√£o. Neste projeto, visa-se desenvolver uma sobremesa l√°ctea de f√°cil consumo, com redu√ß√£o de a√ß√ļcar e enriquecida com suplemento de c√°lcio obtido de cascas de ovos, para pessoas interessadas em alimenta√ß√£o saud√°vel.
Estande: 802
Código do trabalho: ALD05
 

ESTUDO DA INFLU√äNCIA DE √ĀCIDO S√ďRBICO ENCAPSULADO EM P√ÉO DE FORMA PARA EXTENS√ÉO DA VIDA DE PRATELEIRA

O uso de novas tecnologias na ind√ļstria de panifica√ß√£o agrega qualidade aos produtos. Para a conserva√ß√£o e seguran√ßa alimentar, os p√£es de forma necessitam da adi√ß√£o de conservantes para evitar o desenvolvimento de bolor. O √°cido s√≥rbico √© o mais eficiente e seguro para isso, do ponto de vista toxicol√≥gico e o encapsulamento libera o √°cido s√≥rbico no momento adequado, evitando efeitos adversos durante a fermenta√ß√£o do p√£o, de forma que sua a√ß√£o ocorra somente no produto final.
Estande: 610
Código do trabalho: ALD02
 

OTIMIZA√á√ÉO DA EXTRA√á√ÉO DE PECTINA PROVENIENTE DA CASCA DO MARACUJ√Ā AMARELO ("PASSIFLORA EDULIS FLAVICARPA") POR METODOLOGIA DE SUPERF√ćCIE DE RESPOSTA

A ind√ļstria de sucos gera, como subprodutos do processo, cascas das frutas, das quais pode ser extra√≠da a pectina, de amplo uso em alimentos como geleias e balas, numa abordagem sustent√°vel e seguindo a tend√™ncia de alimenta√ß√£o inclusiva. Este projeto tem o objetivo de estudar sua extra√ß√£o em diferentes condi√ß√Ķes para se obter um produto de alta qualidade. Foram estudadas nove condi√ß√Ķes variando a concentra√ß√£o de √°cido c√≠trico e tempo de processo na temperatura de 100 ¬ļC.
Estande: 4
Código do trabalho: ALD04