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Engenharia de Alimentos

APLICAÇÃO DE ULTRAFILTRAÇÃO DO LEITE NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE

Atualmente,o mercado valoriza produtos nutritivos,mais saborosos e com maior tempo de vida útil que os produtos tradicionais. Com esse objetivo foi desenvolvido um processo de produção de doce de leite com maior teor de proteínas, reduzido em lactose e com excelentes características sensoriais. Foi utilizado o processo de ultrafiltração para concentração seletiva da proteína e redução da lactose do leite desnatado, o que evita a formação de grandes cristais encontrados no produto tradicional.
Estande: (A definir)
Código do trabalho: ALD03

DESENVOLVIMENTO DE "SMOOTHIE" COM ALTO TEOR DE PROTEÍNA E BAIXO TEOR DE LACTOSE

Projeto empreendedor desenvolvido por alunos dos cursos de Engenharia de Alimentos, Design de Produtos e Administração de Empresas, para pesquisa e desenvolvimento de um "Smoothie" com alto teor de proteína e teor de lactose reduzido, bem como a criação da marca, embalagem e plano de negócios para determinar a viabilidade do processo produtivo, com estratégias econômicas e de Marketing.
Estande: (A definir)
Código do trabalho: ALD02

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA EM PASTILHA A BASE DE FOLHA DE MORINGA (MORINGA OLEIFERA)

MorE é o preparado para bebida da folha de moringa e limão, ideal para pessoas práticas, preocupadas com saúde, bem-estar e sustentabilidade. Em forma de pastilha, apresenta fácil transporte, rápido preparo e reduz o consumo de embalagens descartáveis comuns às bebidas comercializadas. Sua diluição pode ser feita em água natural, gaseificada ou quente. O consumo da moringa é recomendado pela OMS no combate à desnutrição infantil por apresentar elevados conteúdos de proteína, cálcio e potássio.
Estande: (A definir)
Código do trabalho: ALD01

DESENVOLVIMENTO DE SORBET DE ABACAXI COM GENGIBRE COM ADIÇÃO DE INHAME COMO COADJUVANTE TECNOLÓGICO

Sorbet de abacaxi com gengibre utilizando o inhame como substituinte de aditivos químicos de gelados comestíveis que contribuem significativamente com a cremosidade e maciez do produto, funcionando como um coadjuvante tecnológico.
Estande: (A definir)
Código do trabalho: ALD05

DESENVOLVIMENTO DE UM SORVETE PROBIÓTICO DE SOJA VERDE

O trabalho tem como finalidade o desenvolvimento de um sorvete a base de soja verde com propriedades probióticas e prebióticas, não contendo lactose e nenhum ingrediente de origem animal. O uso da soja verde, também conhecida como Edamame, ao invés da soja madura, é uma inovação no mercado de alimentos e tem como vantagem a melhoria das características nutricionais e sensoriais do produto.
Estande: (A definir)
Código do trabalho: ALD04