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Engenharia de Alimentos
2010

Número de trabalhos exibidos: 12

APLICAÇÃO DA ENZIMA TRANSGLUTAMINASE EM EMBUTIDOS DE FRUTOS DO MAR

O objetivo deste trabalho foi o de desenvolver um produto com base em frutos do mar, que além de atrativo e seguro para o consumidor, é também inovador, pois utiliza a enzima transglutaminase, cujo valor potencial como coadjuvante de tecnologia é altamente reconhecido.
Estande: 101
Código do trabalho: ALD05
 
Data da Banca de Avaliação: 03/12/2019 12:00
Local da Banca de Avaliação: SÃO CAETANO DO SUL
 

APLICAÇÃO DE POLPA DE COCO VERDE EM PÃO DE FORMA

A crescente busca por processos sustentáveis e otimização de custos de produção são os temas que agregam motivação ao trabalho, que têm como objetivo principal testar a ação da polpa de coco verde quando aplicada em pão de forma. Com sua ação emulsificante, a polpa pode ser aplicada em substituição a aditivos que geram o mesmo efeito, porém, com menor custo. Uma vez que a polpa de coco verde é descartada pela indústria de água de coco, o aproveitamento desse resíduo beneficia o meio ambiente.
Estande: 81
Código do trabalho: ALD01
 
Data da Banca de Avaliação: 03/12/2019 08:30
Local da Banca de Avaliação: SÃO CAETANO DO SUL
 

DESENVOLVIMENTO DE MISTURA PARA BOLO COM FARINHA DE LINHAÇA DOURADA

O objetivo do trabalho foi o de desenvolver uma mistura para bolo funcional. Inovador no mercado pela praticidade, funcionalidade e sabor. O produto foi formulado substituindo totalmente a farinha de trigo por farinha de linhaça dourada e outras isentas de glúten, como a de arroz e soja, podendo, ser consumido inclusive pelo público celíaco.
Estande: 110
Código do trabalho: ALD12
 
Data da Banca de Avaliação: 09/12/2019 18:45
Local da Banca de Avaliação: SÃO CAETANO DO SUL
 

DESENVOLVIMENTO DE "PELLET" ALIMENTÍCIO PARA CELÍACOS PELO PROCESSO DE EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA COM EXPANSÃO POR MICROONDAS

O objetivo do trabalho foi desenvolver um produto inovador. Unindo conveniência, praticidade, sensorialidade e saudabilidade, formulou-se um "snack" para micro-ondas, livre de glúten e com baixo teor de gordura. Um produto com enorme potencial a ser explorado pelas indústrias de alimentos.
Estande: 130
Código do trabalho: ALD04
 
Data da Banca de Avaliação: 04/12/2019 12:00
Local da Banca de Avaliação: SÃO CAETANO DO SUL
 

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FUNCIONAL

Desenvolvimento de bebida láctea contendo bactérias probióticas viáveis, vitaminas, minerais e ômega-3. A composição desta bebida foi elaborada para que sua ingestão auxilie na prevenção de doenças neurodegenerativas e no equilibrio da microbiota intestinal. A ingestão diária desse produto é recomendada a jovens e adultos que desejam prevenir doenças como Mal de Parkinson e Alzheimer.
Estande: 17
Código do trabalho: ALD09
 

DESENVOLVIMENTO DE MOUSSE DE CHOCOLATE EM PÓ ORGÂNICA E FUNCIONAL

Neste trabalho foi desenvolvida uma "mousse" em pó de chocolate orgânico instantâneo e funcional. O produto foi elaborado com cacau orgânico e enriquecido com vitaminas do complexo B, colágeno e cromo. Este produto pode ser utilizado em dietas de redução ou de controle do peso corporal, uma vez que contém em sua formulação componentes que auxiliam a redução do apetite.
Estande: 50
Código do trabalho: ALD07
 
Data da Banca de Avaliação: 09/12/2019 15:40
Local da Banca de Avaliação: SÃO CAETANO DO SUL
 

ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE AGENTES CARREADORES NA PRESERVAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE AÇAÍ LIOFILIZADO

A presença das antocianinas tem aumentado o destaque dado ao açaí, não apenas por suas propriedades funcionais, mas também pelo fato de esta fruta ser considerada uma importante fonte de pigmentos naturais. Este trabalho tem como objetivo estudar o efeito das condições de estocagem na estabilidade das antocianinas e na atividade antioxidante do açaí em pó produzido por liofilização com diferentes agentes carreadores.
Estande: 125
Código do trabalho: ALD10
 
Data da Banca de Avaliação: 05/12/2019 21:15
Local da Banca de Avaliação: SÃO CAETANO DO SUL
 

ESTUDO DA VIABILIDADE TÉCNICA DE DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA CARBONATADA NÃO ALCOÓLICA COM PROPRIEDADE RELAXANTE

O uso de ingredientes inovadores em produtos cada vez mais personalizados deverá ser uma prática frequente num novo nicho que explora a alimentação funcional. O objetivo foi criar uma bebida carbonatada com propriedade relaxante, um produto inexistente no mercado brasileiro.
Estande: 150
Código do trabalho: ALD03
 
Data da Banca de Avaliação: 02/12/2019 15:40
Local da Banca de Avaliação: SÃO CAETANO DO SUL
 

ESTUDO DE SECAGEM DE SANGUE BOVINO EM "SPRAY DRYER"

O objetivo do trabalho é estudar a secagem de sangue bovino em "spray dryer" com atomizador rotativo de disco, variando as condições de operação e relacionando-as com as características das partículas obtidas. O sangue bovino tem alto valor proteico e é um resíduo poluente da indústria frigorífica, o que faz crescer o interesse e a necessidade de sua exploração econômica. O sangue em pó pode ser aplicado em formulações alimentícias, ração animal e fertilizantes.
Estande: 163
Código do trabalho: ALD08
 
Data da Banca de Avaliação: 09/12/2019 14:30
Local da Banca de Avaliação: SÃO CAETANO DO SUL
 

ESTUDO DO PROCESSO DE COCÇÃO A VÁCUO EM ALIMENTOS

O processo de cocção a vácuo destina-se ao processamento de alimentos acondicionados em embalagens hermeticamente seladas e cozidos em banho-maria, com temperatura controlada. Esse tipo de processamento destrói os microrganismos, tornando o alimento seguro, sem alterar as características nutricionais e organolépticas do alimento "in natura". Neste trabalho foi avaliada a eficiência do processo de cocção à vácuo para a produção de creme de mandioquinha destinado ao "food service".
Estande: 182
Código do trabalho: ALD02
 
Data da Banca de Avaliação: 04/12/2019 16:50
Local da Banca de Avaliação: SÃO CAETANO DO SUL
 

ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM DE ARROZ SELVAGEM PRÉ-GELATINIZADO

Estudo de diferentes tipos de cozimento no processo de pré-gelatinização do arroz selvagem.
Estande: 2
Código do trabalho: ALD11
 
Data da Banca de Avaliação: 04/12/2019 18:45
Local da Banca de Avaliação: SÃO CAETANO DO SUL
 

USO DE "ALOE VERA" COMO INIBIDOR DE ESCURECIMENTO NA PRODUÇÃO DE "CHIPS" DE MAÇÃ

Uma das maiores dificuldades em se trabalhar com frutas reside em sua alta perecibilidade, que decorre principalmente de reações enzimáticas. Com base nisso, o grupo se propôs a desenvolver um produto desidratado de maçã (“chips”), aplicando o gel de Aloe vera para inibir a ação dessas enzimas. O objetivo é obter um produto crocante, com coloração levemente amarelada e sabor característico da fruta que apresente maior tempo de conservação, menor peso e volume e maior facilidade de transporte.
Estande: 47
Código do trabalho: ALD06
 
Data da Banca de Avaliação: 04/12/2019 14:30
Local da Banca de Avaliação: SÃO CAETANO DO SUL