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Engenharia de Alimentos
2012

Número de trabalhos exibidos: 6

CREME VEGETAL PROBIÓTICO COM IOGURTE

Com a quarta grande onda de segmentos da indústria de alimentos, a principal busca dos consumidores está nos alimentos funcionais. Este trabalho parte dessa grande onda e traz um novo alimento funcional, com os benefícios dos micro-organismos probióticos e de fibras prebióticas. Desenvolve-se nele um creme vegetal simbiótico de morango, com o emprego de leite fermentado liofilizado. Esse produto pode ser aplicado em recheios de bolos e biscoitos e outros de panificação.
Código do trabalho: ALD01
 
 

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA PROTEICA SABOR MORANGO COM COLÁGENO

Uma bebida ou um suplemento? Na verdade, trata-se de um único produto com ambas as características. O diferencial está na adição de colágeno com tecnologia de microencapsulamento que permite eliminar seu sabor residual. Além disso, o consumo regular da bebida pode auxiliar na suplementação de proteínas e vitaminas necessárias para uma alimentação balanceada. Inovando sua apresentação, basta adicionar água e agitar; a bebida já está pronta para consumo, de maneira prática e saudável.
Código do trabalho: ALD06
 
 

DESENVOLVIMENTO DE SORVETE "SOFT" COM "MIX DE NUTS" EM EMBALAGEM TETRA RECART TM.

A base para sorvete "Premium" tem por objetivo ser comercializada para atender a demanda presente na cadeia de "Food Service", responsável pela venda de sorvetes do tipo "soft" ao consumidor final. A tecnologia da Tetra Recart possibilita que produtos com pedaços ou produtos em pedaços possam ser esterilizados, mantidos em temperatura ambiente durante o armazenamento e garantir um "shelf-life" maior que os produtos similares do mercado.
Código do trabalho: ALD04
 
 

DESENVOLVIMENTO DE SUCO DE FRUTAS LIOFILIZADO COM PROPRIEDADES PREBIÓTICAS E PROBIÓTICAS

Este trabalho foi elaborado observando-se a vida do consumidor do século XXI e consiste no desenvolvimento de um suco de frutas, em pó, com propriedades funcionais que visa tanto aos benefícios à saúde quanto à praticidade, devido à sua embalagem diferenciada. O suco é composto por frutas brasileiras com alto valor nutricional e por ingredientes com propriedades prebióticas e probióticas, que auxiliam o balanço microbiano intestinal.
Código do trabalho: ALD02
 
 

ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DO BAGAÇO DO MALTE PARA APLICAÇÃO EM FORMULAÇÃO DE PRÉ-MISTURA PARA PÃO CERVEJEIRO

A grande tendência do mercado de alimentos é elaborar produtos que tragam benefícios à saúde. Por isso foi desenvolvida uma pré-mistura para pão cervejeiro com alto valor nutricional, aproveitando o que a cerveja tem de melhor. Rico em fibras, o pão cervejeiro é uma boa opção para os vegetarianos, por ser um produto com teor proteico maior do que os pães tradicionais. A pré-mistura também oferece praticidade em seu preparo, sendo um produto indicado especialmente para seu dia a dia.
Código do trabalho: ALD03
 
 

PRÉ-MISTURA PARA O PREPARO DE "CUPCAKE" SEM GLÚTEN E SABOR CHOCOLATE

O trabalho compreende a área de Panificação da Engenharia de Alimentos, explorando conceitos físico-químicos e novos ingredientes na elaboração desta pré-mistura em pó. Apenas com a adição da quantidade indicada de água, forma uma massa para bolo que garante, após assada em forminhas para "cupcakes", características sensoriais próximas às de um "cupcake" regular. Abrangem-se três tendências atuais: "cupcakes"–mini- bolos; alimentos sem glúten e praticidade.
Código do trabalho: ALD05