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Engenharia de Alimentos
2014

Número de trabalhos exibidos: 6

"SNACK" DE IOGURTE LIOFILIZADO

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um iogurte probiótico que, além das bactérias do iogurte, contém uma bactéria probiótica e o fruto-oligossacarídeo (prebiótico). Outro fator importante no desenvolvimento do "snack" é a tecnologia utilizada na secagem, o processo de liofilização, garantia de que as características organolépticas se mantêm. Por ser um produto seco, apresenta uma importância econômica relevante, por dispensar a cadeia de refrigeração.
Código do trabalho: ALD06
 
 

"STICK" DE FRUTAS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS

Com a crescente procura por alimentos saudáveis, naturais e com propriedades funcionais, enxergou-se a necessidade de desenvolver um doce que suprisse tal demanda. Com base na formulação de uma geleia e com posterior secagem, produziu-se um "stick" de morango com açaí e chia, ou seja, uma barrinha de frutas com poder antioxidante e de consumo prático.
Código do trabalho: ALD04
 
 

CERVEJA COM AÇÃO ANTIOXIDANTE

Gesund Bier vem a ser uma cerveja funcional que tem como diferencial o Licopeno, composto antioxidante atuante na prevenção do câncer e de algumas doenças cardíacas. Sabendo da diversidade de cervejas existentes no mercado, esta se destaca pela sua funcionalidade e cor diferenciada, o que a torna atrativa diante das tradicionais. A utilização do Licopeno resulta no aumento do valor agregado do produto, definindo o público-alvo de consumo. Gesund Bier, saúde, prazer e bem-estar.
Código do trabalho: ALD01
 
 

DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIA COM BASE DE COLÁGENO PARA SORVETES

Um dos maiores desafios da indústria de sorvetes refere-se à qualidade do produto final, que fica comprometida quando variações de temperatura ocorrem durante o seu armazenamento e/ou transporte. O desenvolvimento de tecnologia com base de colágeno tem como finalidade evitar o aumento do tamanho dos cristais de gelo em sorvetes, que conferem uma textura áspera ao produto. O objetivo é torná-los mais suaves e com textura mais homogênea, melhorando a sua qualidade.
Código do trabalho: ALD05
 
 

EXTRAÇÃO DA LECITINA A PARTIR DO ÓLEO BRUTO DE AMENDOIM

Muitas empresas, que possuem o óleo de amendoim como subproduto, acabam descartando-o sem utilizá-lo. O objetivo deste trabalho é mostrar que a lecitina presente no óleo pode ser extraída e aplicada em produtos alimentícios, diminuindo não apenas os custos relativos à compra de lecitina para a empresa, como também os impactos ambientais .
Código do trabalho: ALD02
 
 

PRATO PRONTO - RISOTO AO "FUNGHI" ESTERILIZADO

O projeto consiste na criação da formulação, no estudo de estabilidade e na análise de custo energético da produção industrial de um risoto ao "funghi" autoclavado e embalado em "retort pouch". É classificado como prato pronto para consumo, refeição que necessita retirar da embalagem e aquecer. A tecnologia de esterilização vem sendo utilizada para refeição pronta, uma vez que o custo de energia para transporte e armazenamento de produtos congelados é uma desvantagem nesse tipo de produto.
Código do trabalho: ALD03