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Engenharia de Alimentos
2014

Número de trabalhos exibidos: 6

"SNACK" DE IOGURTE LIOFILIZADO

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um iogurte probi√≥tico que, al√©m das bact√©rias do iogurte, cont√©m uma bact√©ria probi√≥tica e o fruto-oligossacar√≠deo (prebi√≥tico). Outro fator importante no desenvolvimento do "snack" √© a tecnologia utilizada na secagem, o processo de liofiliza√ß√£o, garantia de que as caracter√≠sticas organol√©pticas se mant√™m. Por ser um produto seco, apresenta uma import√Ęncia econ√īmica relevante, por dispensar a cadeia de refrigera√ß√£o.
Estande: 26
Código do trabalho: ALD06
 
Data da Banca de Avaliação: 06/12/2019 14:30
Local da Banca de Avaliação:
 

"STICK" DE FRUTAS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS

Com a crescente procura por alimentos saudáveis, naturais e com propriedades funcionais, enxergou-se a necessidade de desenvolver um doce que suprisse tal demanda. Com base na formulação de uma geleia e com posterior secagem, produziu-se um "stick" de morango com açaí e chia, ou seja, uma barrinha de frutas com poder antioxidante e de consumo prático.
Estande: 83
Código do trabalho: ALD04
 
Data da Banca de Avaliação: 05/12/2019 16:50
Local da Banca de Avaliação: S√ÉO CAETANO DO SUL
 

CERVEJA COM AÇÃO ANTIOXIDANTE

Gesund Bier vem a ser uma cerveja funcional que tem como diferencial o Licopeno, composto antioxidante atuante na preven√ß√£o do c√Ęncer e de algumas doen√ßas card√≠acas. Sabendo da diversidade de cervejas existentes no mercado, esta se destaca pela sua funcionalidade e cor diferenciada, o que a torna atrativa diante das tradicionais. A utiliza√ß√£o do Licopeno resulta no aumento do valor agregado do produto, definindo o p√ļblico-alvo de consumo. Gesund Bier, sa√ļde, prazer e bem-estar.
Estande: 82
Código do trabalho: ALD01
 
Data da Banca de Avaliação: 06/12/2019 08:30
Local da Banca de Avaliação: S√ÉO CAETANO DO SUL
 

DESENVOLVIMENTO DE TECNOLOGIA COM BASE DE COL√ĀGENO PARA SORVETES

Um dos maiores desafios da ind√ļstria de sorvetes refere-se √† qualidade do produto final, que fica comprometida quando varia√ß√Ķes de temperatura ocorrem durante o seu armazenamento e/ou transporte. O desenvolvimento de tecnologia com base de col√°geno tem como finalidade evitar o aumento do tamanho dos cristais de gelo em sorvetes, que conferem uma textura √°spera ao produto. O objetivo √© torn√°-los mais suaves e com textura mais homog√™nea, melhorando a sua qualidade.
Estande: 117
Código do trabalho: ALD05
 
Data da Banca de Avaliação: 05/12/2019 08:30
Local da Banca de Avaliação: S√ÉO CAETANO DO SUL
 

EXTRA√á√ÉO DA LECITINA A PARTIR DO √ďLEO BRUTO DE AMENDOIM

Muitas empresas, que possuem o óleo de amendoim como subproduto, acabam descartando-o sem utilizá-lo. O objetivo deste trabalho é mostrar que a lecitina presente no óleo pode ser extraída e aplicada em produtos alimentícios, diminuindo não apenas os custos relativos à compra de lecitina para a empresa, como também os impactos ambientais .
Estande: 67
Código do trabalho: ALD02
 
Data da Banca de Avaliação: 05/12/2019 10:40
Local da Banca de Avaliação: Audit√≥rio Beta
 

PRATO PRONTO - RISOTO AO "FUNGHI" ESTERILIZADO

O projeto consiste na cria√ß√£o da formula√ß√£o, no estudo de estabilidade e na an√°lise de custo energ√©tico da produ√ß√£o industrial de um risoto ao "funghi" autoclavado e embalado em "retort pouch". √Č classificado como prato pronto para consumo, refei√ß√£o que necessita retirar da embalagem e aquecer. A tecnologia de esteriliza√ß√£o vem sendo utilizada para refei√ß√£o pronta, uma vez que o custo de energia para transporte e armazenamento de produtos congelados √© uma desvantagem nesse tipo de produto.
Estande: 52
Código do trabalho: ALD03
 
Data da Banca de Avaliação: 05/12/2019 14:30
Local da Banca de Avaliação: S√£o Caetano do Sul